Le restaurant 1903 adopte une philosophie de cuisine 0 km qui offre une expérience gastronomique unique, où la durabilité et la qualité des ingrédients locaux sont au cœur de chaque plat.
Le menu change fréquemment en fonction de la disponibilité des ingrédients saisonniers, offrant aux clients une variété de plats qui célèbrent la richesse et la diversité de la région. Chaque plat est conçu pour faire ressortir les saveurs authentiques des ingrédients locaux, souvent revisités avec une touche de créativité et d’innovation par le chef.
Le restaurant, élégamment meublé, combine des éléments de design moderne avec des touches de style alpin pour refléter l’importance des traditions locales, créant ainsi une atmosphère détendue et raffinée.
La carte des vins comprend une sélection de plus de 100 étiquettes offrant une variété de saveurs parfaitement assorties aux plats du menu. Le restaurant propose également des bières artisanales et des jus de fruits frais.
En résumé, le restaurant 1903 propose non seulement des plats délicieux et raffinés, mais prône également un modèle de consommation conscient et durable, faisant de chaque repas une occasion de découvrir et d’apprécier l’excellence de la région.
Le Chef
Simone Pallini
Promoteur de la cuisine de montagne. Originaire d’Imperia, j’ai trouvé ma femme dans cette belle vallée, un authentique refuge au cœur des Alpes.
Pour moi, la montagne représente la vie, la passion et le dévouement. Je suis un voyageur passionné, chaque expérience enrichit mon essence et ma vision culinaire. Cependant, mon regard est toujours dirigé vers les sommets, en particulier ceux du Val d’Ayas, où ma carrière professionnelle a commencé. Lorsque je suis arrivé à Champoluc dans ma vingtaine, j’ai ressenti un sentiment de vitalité, d’inspiration et un profond respect pour ce qui nous entoure.
Ma philosophie culinaire et de vie est basée sur une ascension continue, partant des racines et s’élevant à travers les vallées, apportant avec elle des produits qui peuvent être rattachés à un nom et des plats qui racontent des histoires.
Mon intention, lorsque vous aurez l’occasion d’être notre invité, est de vous transmettre l’amour et la passion que j’ai pour les montagnes et chaque élément de leur environnement. La montagne est vivante et nous permet de nous sentir vraiment vivants. Elle incarne un symbole de liberté et nous offre un sentiment de pureté, représentant finalement un lieu de respect, une valeur essentielle à préserver. Ma cuisine s’articule autour de trois principes fondamentaux: la vie, la liberté et le respect.
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